Zur Rose

Daniel Hintner è ormai subentrato stabilmente al padre Herbert. Il figlio del celebre chef altoatesino si distingue per una colta rielaborazione della tradizione con golosi innesti di cucina mediterranea e quel tocco internazionale che l’ha portata al successo. Il padre intanto si dedica alla nuova osteria Platzegg, che si trova poco distante, dove la regionalità diventa il tema dominante.

Se nella Rose non cambiano i classici come i succulenti Kloatznaravioli con farina di pere secche ripieni di Graukäse, i menu degustazione da 98 e 140 euro propongono sempre più piatti che cercano la leggerezza e si orientano al mondo vegetale. Il Soufflé di fungo mazza, brodo di aglio nero e insalata di finocchio, ad esempio, o la Sella di cervo nostrano, canederlo alle trombette della morte e radicchio marinato. Notevoli anche i Ravioli con ricotta affumicata, burro di pere e farina di pere e l’Uovo biologico in camicia con panatura alle erbe, purea patate e tartufo nero del menu vegetariano. Per chiudere la frittata soffiata al papavero, mele antiche e gelato alla panna acida.

In sala mamma Margot accompagna i piatti con sapienti scelte enoiche della cantina ricca di oltre 600 etichette.