Acquerello

Non è facile portare il fine dining in un piccolo paese del Varesotto come è Fagnano Olona, 12 mila abitanti, un santuario, un castello e un Acquerello che è più di un ristorante: è una pennellata armoniosa che sa fondere ingredienti e tecniche italiane e asiatiche, arrivando in modo chiaro e diretto al palato. Ha aperto nel 2008 con 20 coperti all'interno di un'antica corte lombarda affidandosi alle mani salde e alla mente aperta di Silvio Salmoraighi, classe 1974, a 17 anni già al lavoro con Gualtiero Marchesi.

Acquerello racconta una storia dove il rispetto per la materia prima è la regola da non infrangere, respingendo cotture sottovuoto o precotte ma svolgendo tutto à la minute. Concetto rafforzato dall'arrivo nel 2010 del sud coreano Choi Cheolhyeoh che è diventato la seconda anima del ristorante. Oggi l'intreccio è un viaggio tra 4 Paesi - Italia, Francia, Korea e Giappone - unendo tradizione lombarda a suggestioni asiatiche. Per il commensale la scelta migliore è affidarsi a uno dei due percorsi degustazione (a 4 o 6 portate) che assecondano la freschezza giornaliera degli ingredienti, dove tutto è possibile e nulla impossibile.