Lorenzo

Sedersi da Lorenzo a Forte dei Marmi significa vivere un’esperienza che va oltre la tavola: è un viaggio dentro la storia della ristorazione italiana, e anche la maionese montata in sala, gesto che si svolge abitualmente qui, è un dettaglio che piace sempre.

Per oltre quarant’anni il patron Lorenzo Viani ha incarnato l’anima del locale con il suo stile inconfondibile. La sua scomparsa a Febbraio 2025, ha lasciato un vuoto enorme, ma la figlia Chiara e suo marito Matteo, da anni ormai portano avanti con passione e intelligenza la visione del fondatore, affiancati dall’inossidabile chef Gioacchino Pontrelli, custode di ricette e segreti che hanno fatto la leggenda del locale.

Il menu è un inno al mare, una poesia che si recita in bocca, un solo esempio: le Bavette sul pesce, pasta risottata che abbraccia scampetti, totani, seppiette e gamberetti in una sinfonia di sapori autentici. Niente tecniche particolari ma: il crudo, il fritto, il vapore, il gratin, la padella, il forno.

Il servizio resta impeccabile, la cantina profonda e sorprendente, la sala un luogo dove il tempo sembra sospendersi. Interessanti le 3 proposte di menu degustazione, nonché accattivante il menu dei dessert.