Il Palagio del Four Seasons

Paolo Lavezzini guida, con mano sicura, le cucine di quella meravigliosa creatura che è il Four Seasons di Firenze. Il Palagio  (con Onde e la trattoria estiva Al Fresco) è quanto di più vario la fantasia possa escogitare, per la golosità dei fortunati ospiti. Sempre attento, lo chef: taglia, cuce, adatta e crea per le esigenze di chi siederà a tavola.

Un menu, le Spezie della Regina: proposta di 6 portate più altre aggiunte, giocando con pepi, noce moscata, zenzero etc. Tutto dedicato alla gastronomia dei Medici. Una cucina contemporanea che gioca con sapori amari, consistenze e acidità. Ma l’intelligenza del Palagio, citandolo , «è quella di accontentare sempre i clienti: bilanciando la creatività attraverso l’esperienza».

Molti rapporti con fornitori locali, con attenzione al vegetale: ogni mese c’è una variazione di ingrediente stagionale, dalla barbabietola alla mela. Il vero lusso è avere dei prodotti unici di piccoli produttori che Lavezzini con la sua brigata rende straordinari. Insomma come direbbe Carlo Mangio: Lavezzini è proprio bravo.

Di grande valore il servizio e la cantina, assieme al giardino della Gherardesca, che da solo merita la visita.