PS a Villa Petriolo

È come se fossimo dentro una vecchia stampa ottocentesca: i panorami antichi e caldi di una Toscana che sembra da cartolina. Olivi, vigne e dolci colline. In questa grande tenuta di 160 ettari sorge Villa Petriolo, al cui interno è PS ristorante.

La cucina non poteva che essere figlia di questa natura: le materie prime spesso coltivate sul posto, o provenienti da una corta lista di produttori dei dintorni danno ai piatti il sapore dell'autenticità. Farm to Table è un idea che ispira la cucina di Stefano Pinciaroli, che rivendica con orgoglio: «Chi mangia qui assaggia solo prodotti che consideriamo nostri».

In questo spazio: l'idea di cucina gourmet e la sostenibilità trovano ragione e compimento. Ampia apertura al vegetale con un menù apposito Mater, ma non mancano riferimenti e golosità per onnivori in altre proposte. Piatto signature del momento è Bianco e Nero: uno spaghetto di grani antichi coltivati a Petriolo, all’uovo, cotto nel siero di latte di pecora che viene fatto per un formaggio primo sale affumicato e condito con tartufo bianco di San Miniato e polvere di aglio nero.

Ma tante le delizie che questo luogo ci offre realizzate dalla felice maturità di Pinciaroli.