TreQuarti

Bisogna volerci andare. Il TreQuarti non è un ristorante che si incontra per caso: è fuori dalle rotte abituali e proprio per questo diventa una destinazione. Qui Alberto Basso costruisce una cucina che tiene insieme memoria veneta, tecnica e una componente di gioco. L’idea è sorprendere senza perdere il legame con il territorio. Un esempio è Asiago DOP Riserva JRE PDM presenta: Tortellini… a mano, ovvero due tortellini serviti con un brodo di formaggio chiarificato che arriva al tavolo limpido come acqua ma con l’intensità dell’Asiago.

Tra i piatti si incontrano anche la Patata di montagna, beurre blanch e caviale affumicato e l’Anatra “in tecia” con purè alla Robuchon, che mostrano il lato più classico della cucina fatta di materia prima e tecnica consolidata.  

Il menu degustazione racconta l’identità del ristorante e raccoglie alcuni piatti consolidatisi nel tempo, come Salmone & Caffè, nato quasi per gioco e oggi tra le preparazioni più rappresentative della cucina dello chef. Accanto a questo percorso si può scegliere una formula più agile fatta da Cicheti, piccoli assaggi che permettono di esplorare la cucina in 5, 6 o 7 portate, oppure muoversi liberamente nella carta.