Del Cambio

Il ristorante Del Cambio per i torinesi è molto più di un luogo in cui andare a mangiare, è una sorta di monumento alla ristorazione e alla propria storia - del resto è uno dei primi ristoranti europei e quello dove Cavour si recava nelle pause di lavoro tenendo però sempre d’occhio la finestra del proprio ufficio.

Dopo dieci anni nei quali la guida era affidata alla creatività di Matteo Baronetto, che tante riflessioni aveva però fatto anche sulla tradizione riadattando i classici alla contemporaneità, la palla ora è passata a Diego Giglio, con un passato al Centro di Priocca, da Cracco e poi sous chef di Baronetto fino al cambio della primavera 2025.

Con l’arrivo di Giglio la cucina è tornata più classica con i grandi piatti della tradizione borghese piemontese a nutrire il menu e una proposta che vuole comunque mantenere vivo il dialogo tra passato e presente che caratterizza dalla riapertura anche le splendide sale. Accanto al ristorante continuano il loro percorso il Bar Cavour al primo piano e la Farmacia del Cambio.