Remulass

Continua nella sua marcia spedita di approfondimento dell'identità vegetale dalla casa madre Ratanà, l'insegna Remulass, sottotitolo "piccola cucina con le radici", in via Nino Bixio, un angolo tranquillo a due passi dall'allegro can can dei locali di via Melzo. In cucina da novembre 2025 c’è Roberta Messina, una ragazza con importanti esperienze - al fianco di Cristoforo Trapani, Gennaro Esposito, Viviana Varese e poi al Grand hotel et de Milan con Francesco Potenza - e una passione anche per i lievitati, maturata attraverso un passaggio decisivo da Crosta a Milano. 

Il menu dell'autunno 2025 prevede, tra le altre, pietanze come Verdure arrosto, salsa all'acciuga, mela verde, Risotto alla pastinaca, cipolla caramellata al balsamico, lime o Zucca mantovana arrosto, zucca di Hokkaido in agrodolce, blu di capra e tamarindo. La missione di dare un vestito lucente alle verdure è ancora agli inizi ma riesce già piuttosto bene.

In sala, alla grazia e competenza di Federica Fabi, si è unito da poco il mestiere di Maria Elena lanzillotta, volto già noto da Faak.