La Bolla

Siamo a Caserta, in un'area prossima al centro ma che riesce a prenderne le distanze. Qui sorge La Bolla, pizzeria e ristorante, all'interno di Villa Maria Cristina, hotel immerso nel verde. Il contesto è parte integrante dell'esperienza, col giardino, la piscina e gli spazi che costruiscono una dimensione non solo fisica, ma anche mentale. La Bolla nasce infatti dall'idea di rifugio e sospensione, come racconta Pasquale Di Matteo, titolare e figura chiave insieme al pizzaiolo Simone De Gregorio. La pizzeria rappresenta il centro del progetto: il banco è a vista, animato da una brigata numerosa ma coordinata, dove De Gregorio è il riferimento creativo e tecnico. Lui la gavetta l'ha fatta davvero, con diversi anni di banco alle spalle: un percorso che gli ha permesso di definire un'identità riconoscibile. Le sue pizze nascono dalla tradizione e dalla cucina familiare, ma non temono incursioni più lontane. Le preparazioni sono curate, i sapori leggibili, pensati per essere accoglienti prima che sorprendenti.

Accanto ai grandi classici, la sua interpretazione della Marinara, anche in doppia cottura, ne lavora consistenze e profondità di gusto senza tradirne l’essenza. Tra le pizze signature, Il capriccio di Simone rappresenta al meglio la sua visione.

Se la pizza salata resta il fulcro, è però il capitolo delle pizze dolci a segnare il tratto più identitario de La Bolla. In menu si chiamano pastry pizza e sono 6; non esercizio di stile, ma una parte integrante dell’esperienza.