Vino e biga

I giovani Luigi Santagata e Marco Pece sono amici da sempre, hanno frequentato le stesse scuole. Già diciottenni si divertivano a impastare, a ingegnarsi per preparare la pizza agli amici. A un certo punto, quando il primo lavorava nel negozio dei genitori, il secondo nell’azienda di famiglia, hanno deciso di mollare tutto, si sono dati appuntamento nella vecchia casa della nonna di Luigi e vi hanno costruito un forno a legna. Così è nata l’idea di Vino e biga, inaugurata poi nel 2020.

Il locale ha circa 80 posti, è moderno, giovanile ed accogliente. La corte interna ospita i tavoli estivi, all’aperto, ma c’è anche un dehors in piazza, vista Cattedrale. La pizza è contemporanea: strizza l’occhio alla napoletana, niente cornicioni troppo gonfi, pre-impasto con biga, ovviamente. C’è la ruota di carro con 33 cm di diametro, le pizze a doppia cottura (fritta e forno) e il padellino (qui chiamato rutiello). 

Vino e biga è un indirizzo di successo. Nel menu c’è tanto territorio, da queste parti esiste un’agricoltura diffusa e specializzata, come pure una pastorizia che regala formaggi eccellenti. Rinomata è la cultura dell’olio evo e dei legumi. Si gustano, insomma, le eccellenze locali. La pizza Alta Campania prevede culatello artigianale del Matese, cipolla alifana fresca, provolone del Matese a cubetti, fiordilatte, in uscita cipolla essiccata e croccante, ciuffetti di maionese alla cipolla, origano e olio evo del Matese. Sempre disponibili almeno 3 o 4 pizze vegetariane e vegane.