Lombardi

Alessandro Mango, il resident pizzaiolo di Lombardi a Maddaloni (Caserta) nonché genero del fondatore Aniello Di Caprio è, prima che pizzaiolo, pasticciere pluripremiato e noto. Con Gianluca Tedesco in cucina e Francesco Tedesco sommelier e al management, porta avanti un progetto assolutamente innovativo sia per forma che per sostanza: la pizza in pasticceria, ma potremmo anche dire la pasticceria in pizzeria.

Una stretta interazione tra le tecniche più evolute di pizzeria e quella di pasticceria rende la quarta generazione di Lombardi dal 1948 una delle realtà più interessanti da attenzionare nel mondo pizza oggi. Il concept centrale che è quello che ruota attorno alla trasformazione della materia dandole forma assolutamente nuova. Così nasce la pizza sfogliata e la pasticceria salata, espressioni di qualcosa che in pizzeria è assolutamente complesso e difficile replicare.

Il menu parte con i dolci e non tradisce questa commistione stilistica con la Pala dolce a fermentazione spontanea con ricotta e pera o la Margherita sfogliata. Il salato - che negli antipasti vedrà la scomparsa dei fritti - mantiene vive le promesse con il Pain suisse alla genovese e il Pain du patissier, oltre ad altre proposte assolutamente da fine dining.

Le pizze, divise tra classiche, sfogliate, doppia cottura e in pala a fermentazione spontanea, non appaiono mai banali e richiedono più visite per comprendere il messaggio complessivo. Ottima drink list anche alcohol free. Cantina fornita e centrata.