Denis Navigli

Denis Lovatel nel giro di pochi anni, dal suo arrivo da Alano di Piave nel 2022, è diventato quasi un milanese adottivo, per nostra fortuna. Cresciuto nelle montagne bellunesi, ha appreso il mestiere nella pizzeria del padre Ezio. Da lì ha costruito la sua esperienza fino a collaborare con l'allora Rosa Alpina di Norbert Niederkofler, e poi a Milano, dove nel 2022 ha aperto il suo primo locale. Il successo è stato immediato, tanto che oggi le sedi sono quattro. Con menu stagionali in parte diversi: le sedi di Porta Venezia e Navigli hanno infatti una proposta diversa da quelle di Moscova e Ravizza.

Quello che non cambia è come la sua pizza non somigli a nessun'altra: leggera, con un cornicione alveolato ma croccante, e la parte centrale del disco lievitato che mantiene un morso carnoso, pur essendo molto sottile. Ma oltre al gusto e alla piacevolezza, grazie a fermentazioni e lievitazioni magistrali, si fa apprezzare per la sua rara digeribilità.

Anche nei topping, la personalità di Lovatel emerge netta: seleziona e accosta ingredienti che seguono le stagioni, che raccontano la montagna, che arrivano da produttori selezionati per l'attenzione alla sostenibilità, temi che porta avanti da ben prima che diventassero una tendenza. Le scelte sono tante ed è sempre una buona idea andarci in compagnia, potendo così condividere più assaggi. Molto interessante e variegata anche la carta dei vini, con un'ampia scelta di vini naturali e biodinamici.