Farina44

Farina44 ha aperto nel centro storico di Chiavari già nel 2020, ma solo cinque anni dopo si è affidata al maestro pizzaiolo Simone Lombardi.

Così, se fin dalla sua inaugurazione si è comunque distinta tra i locali del circondario, è proprio con l'arrivo di Lombardi che si è assistito a un vero e proprio balzo in avanti: impasti rinnovati, farine agricole italiane provenienti da piccole realtà territoriali, stagionalità e grande qualità delle materie prime. Si può decidere tra l’impasto napoletano, col classico cornicione alto, o ligure, più basso e croccante. Ogni sei mesi il menu cambia e ogni mese vengono aggiunte due pizze speciali.

Il sommelier propone sia birre artigianali pensate per esaltare i diversi impasti, ma in carta ci sono anche tanti vini, con attenzione a quelli naturali. Noi abbiamo provato la pizza stile "baciata": reinterpretando la pizza baciata di Gabriele Bonci, si prepara piegando l’impasto della pizza a metà con un filo d’olio extra vergine d'oliva nel mezzo, così in cottura “si bacia”, da qui il nome. Una volta cotta viene aperta, guarnita e servita. Fuori croccante, dentro soffice. Buonissima.