L'arcipelago

Sull’isola di Vulcano, dove la terra sprigiona ancora fiamme ancestrali, brucia un altro fuoco: quello del forno di L'arcipelago, la pizzeria gourmet del Therasia Resort. A custodirlo è Gianluca Colucci, pastry chef originario della Puglia ma ormai anima eoliana d’adozione. Al resort firma anche la colazione e la pasticceria dei ristoranti stellati Il Cappero e I Tenerumi, ma a L'arcipelago ha creato qualcosa di unico: un laboratorio del lievito vivo, dove la precisione del pasticcere incontra l’istinto del panificatore.

Colucci lavora con grani antichi isolani – Maiorca, Russello e Margarito – coltivati da agricoltori “eroici” che preservano la biodiversità eoliana. Ogni impasto nasce da fermentazioni diverse, calibrate con la sensibilità di un artigiano che conosce gli umori dell’isola: lievito madre, biga o processi spontanei che variano con umidità e stagioni.

Tre le anime della proposta: pizze tonde dal cornicione sottile e fragrante, pizze in pala leggere e croccanti e padellini soffici e profumati. La sera, quando il laboratorio si accende come una fornace vulcanica, si può intraprendere un percorso degustazione in otto portate, un viaggio nei lieviti e nei sapori minerali e salmastri delle Eolie.

Nulla è lasciato al caso: farine locali, zero sprechi, rispetto dei tempi della natura. Il forno di L'arcipelago, così, diventa la prosecuzione del vulcano.