Fede Cocktailab

All’interno dell’Hotel Balestri, elegante boutique hotel affacciato sull’Arno in zona Santa Croce, ha aperto nel 2025 Fede Cocktailab, nuovo progetto del gruppo WTB Hotels di Giulio Fratini. Il bar prende il nome da Fede Wittum Balestri, figura femminile visionaria dei primi del ’900, a cui è dedicata l’anima del locale. Alla guida c’è il Resident Bar Manager Francesco Salerno, affiancato dal corporate bar manager Simone Covan, dal F&B manager Simone Ulivi e dal project manager Albert Dallago.

Il concept ruota attorno a un’idea di alchimia liquida: trasformare i classici della miscelazione attraverso i quattro elementi – fuoco, acqua, aria e terra – grazie a un laboratorio a vista dotato di rotavapor, centrifughe e distillatori. In carta si trovano signature che dialogano con la gastronomia, come il Caprese (versione liquida dell’omonima insalata) o il Porcini Martini, con Chartreuse ridistillata ai funghi. I drink (16-20€) si accompagnano a piatti curati e condivisibili, in un format che fonde bar d’hotel internazionale e ricerca contemporanea.