Binario 450°

Binario 450° è nata nell’ottobre 2021 dalla ristrutturazione di un ex-deposito delle Ferrovie dello Stato. Un progetto consapevole, fondato sulla ricerca e sulla passione di due imprenditori locali: Salvatore Meola, chef pizzaiolo classe 1986, laureato in Storia e Filosofia, e Fabio Rizzo, ingegnere informatico classe 1984. Percorsi diversi che si incontrano nella condivisione di un’idea precisa: restituire alla pizza un’identità colta, tecnica e conviviale attraverso studio, sensibilità e sperimentazione.

La proposta gastronomica si distingue per la varietà e la cura con cui vengono concepiti gli impasti, ben quattro, ciascuno con carattere e consistenza propri. La tonda contemporanea viene realizzata con la tecnica dell’autolisi e un’idratazione che raggiunge il 72-74%, utilizzando un blend di farine tipo 0 con germe di grano, tipo 1 e tipo 2. In alternativa, il padellino a vapore, croccante fuori e soffice dentro, la pala romana, fragrante e leggera, e la tonda romana, sottile, stesa al mattarello e dal morso secco e croccante.

A completare l’esperienza, una selezione curata di birre artigianali siciliane e una piccola ma ben calibrata carta di vini della regione.