Vincenzo Fotia - L'artigiano della pizza

Da Vincenzo Fotia si sperimenta la scuola napoletana contemporanea che si contamina con una fetta di Calabria. Lui esprime grande passione per il prodotto pizza, ma soprattutto grande tecnica, su cui si focalizza in ogni sua preparazione. L’impasto è personale, frutto di una lunga ricerca, poi declinato in varie tipologie di pizza: indiretto con prefermento al 50%, una buona idratazione e 72 ore di maturazione a temperatura controllata. Il risultato è sempre costante e piacevole: un morso consistente e croccante, che al palato rivela a sorpresa la sensazione opposta.

La tonda classica è una garanzia: cornicione pronunciato con un leggero crunch e un’alveolatura retificata, che conferisce leggerezza e scioglievolezza in bocca. A questa si aggiungono in menu i fritti di tradizione, asciutti e croccanti (pizza compresa), il padellino e il trancio nel ruoto, gli impasti alternativi come con carbone vegetale o canapa, la ruota di carro, i bun e le doppie cotture che divertono con gusto. I topping, tra classici e gourmet, sono sempre ben bilanciati nel gusto e regalano sapori tradizionali senza eccessive costruzioni, con un buon impiego delle materie prime che abbracciano le varie Dop nazionali e strizzano l’occhio al territorio.

L’artigiano della pizza offre anche una buona scelta di carne, carta dei vini di pregio, cocktail made in Calabria in pairing, un servizio di sala veloce e molto attento. Il locale moderno e molto elegante è la “splendida cornice” per questa esperienza.