Lorenzo Fortuna

Lorenzo Fortuna ama giocare con gli impasti e la loro scioglievolezza, e lo si capisce leggendo il menu dove si trovano padellino, teglia, focaccia al Magliocco, impasto multicereale e al carbone vegetale, pizze in formato classico o a ruota di carro... Tutti diversi e tutti frutto di una lunga ricerca. Ampia varietà, dunque: pane compreso, che è un altro dei protagonisti del menu (si può anche comprare) sia in apertura come crostone o pan brioche salato, ma anche in una originale versione dessert con burro e marmellata. Dalla farina agli altri ingredienti per le farciture la Calabria è sempre in primo piano, un diktat del pizzaiolo fortemente legato alla sua regione e alla sua cultura gastronomica.

Le pizze moderne, dal morso leggero e sempre legate alla tradizione, si rispecchiano in un gusto immediato e identitario: esempi fra tutte, per bontà e personalità, la pizza Eccellenze di Calabria, la Focaccia al Magliocco e il padellino Volare oltre, con cipolla di Castovillari. Altro plus del menu è la “carta delle Margherite” con circa dieci tipologie "bio-diverse" tra cui spiccano per originalità la Aglio, olio e pomod’oro e quella in doppia cottura.

Da provare il padellino dolce e i grandi lievitati di Fortuna, che confermano la sua mano felice. Locale ampio ed elegante, servizio curato e attento.