Pinsieri

Pinsieri è un termine dalle molteplici definizioni. In salentino i pinsieri o pinzieri sono i pensieri, qui usati nell’accezione che lega al cibo, ai suoi ricordi, al gusto; ma è anche l’invito ad aprire la mente al piacere della scoperta, ad assaporare, grazie a scelte mirate ed etiche, i sapori d’Italia su pinse e tonde.

Antonio Pompei, tra studi in psicologia e lavori vari, voleva fare il panettiere, un sogno che un giorno realizzerà, ma un corso da pizzaiolo ne dirotta la strada e a ottobre del 2020 apre la prima pinseria a Sud di Lecce. La passione per il cibo l’aiuta a portare avanti il lavoro da pizzaiolo, tentando di far cultura del cibo, cosa a cui tiene tanto e trasmette in sala grazie a Serena, sua moglie, che fa da tramite e spiega la carta, volutamente non fisica, perché muta in base alla sua creatività.

Antonio è uno di quei pizzaioli che spinge, osa, testa, nulla esce dalla cucina se prima non è stato provato più e più volte. È evidente che la perfezione è soggettiva e il gusto personale, per cui il giudizio definitivo è lasciato al fruitore finale. Come ha portato la pinsa, allo stesso modo si è dedicato ai topping vegani, che qui sono sfiziosi ed elaborati. Il primo e il terzo mercoledì del mese si assaggia solo tonda romana, stesa al mattarello, sottile, croccantissima in uscita; al morso esalta i topping, creando quell’idea di scarpetta con il pomodoro che in bocca arriva diretto.