ConTé

Nel cuore di Conversano, ConTé è la creatura di Gianmichele Vitto e Dominga Laselva, che ha fatto della pizza un racconto identitario, tra radici pugliesi e tecniche contemporanee. L’ambiente è curato, ampio, la sala guidata da Dominga — attenta negli abbinamenti con vini e birre artigianali — accompagna con garbo una proposta gastronomica che punta sul territorio. 

La pizza di Gianmichele, realizzata con le migliori farine, profuma di grano e lievitazione naturale: soffice al morso, fragrante al bordo, equilibrata nei condimenti. Le combinazioni non sono scontate: dalla Vellutata di datterino giallo con polpo fritto, cicorietta e ricotta salata, alla Crema di zucchine con bufala, fiori e chips croccanti. Sorprendente la pizza Guanciale pepato, datterino in olio e riduzione di mosto d’uva e fichi, così come la San Marzano, melanzane fritte e prosciutto cotto. 

C’è sempre spazio per il dolce: ecco quindi la Finta pastatella conversanese, un padellino ultimato al flambé. Da segnalare, nel menu degustazione, una sezione veggie e una gluten free curata in laboratorio apposito, con impasto 100% riso.