Virgo

Ad Andria, cuore pulsante della Murgia, Virgo è un’esperienza di gusto totale. Dietro al banco – anzi, dentro una lunghissima cucina a vista – ci sono Gigi Vurchio, Antonio Matera e Gianluca Napolitano, trio affiatato che ha fatto della purezza il proprio credo gastronomico. 

L’impasto, diretto e profumato, nasce da un blend di farine tipo 1, 0 e integrale, per una “classica contemporanea” equilibrata, soffice e fragrante. In carta, le pizze parlano del territorio con linguaggio colto e genuino. La Cocuzzo è una dichiarazione d’amore per la Puglia: crema di cime di rapa, pomodori al forno, salsiccia affumicata, burrata di Andria e crostini. Ma è la Monachelle a conquistare per identità e grazia: pomodorino sartacinello cotto lentamente, cime di rapa saltate, polpa di olive dolci, pecorino stagionato e sbriciolata di tarallo. Insomma il cliente è chiamato al gioco, al divertimento sul palato e, per finire, alla consapevolezza gastronomica.

Da Virgo, ogni assaggio è parte di un percorso gustativo più ampio – antipasti, piatti caldi, pizza e dolce – da vivere lentamente, magari seduti al banco, osservando il calore del forno trasformarsi in emozione. Gli spazi sono molto curati, come il servizio. 

Da inizio giugno a metà settembre Virgo si trasferisce nella propria sede estiva, che dispone anche di tavoli all'aperto, alla Torre di Maggio, Strada Provinciale 43, sempre ad Andria.