Pizzeria Centrale

A Pontassieve c’è un profumo che sa di storia e farina: è quello della Pizzeria Centrale, che ha festeggiato i settant’anni e continua a rinnovarsi. Dopo il restyling del 2023, il locale guidato da Andrea Bongi mescola tradizione e ricerca, concentrandosi su farine, lievitazioni e prodotti di filiera, senza mai perdere l’anima di famiglia che lo contraddistingue.

La storia comincia nel 1955 con Sandro “Sandruccio” Centola, fornaio napoletano trapiantato in Toscana; poi passa per Romano “Rivellino” Bongi, il padre di Andrea e Donato Mancino... Fino ad arrivare all'attuale titolare, quarta generazione, che ha dato nuova linfa a un’istituzione della Valdisieve.

Il menu è un viaggio tra memoria e creatività: dalla Sandruccio, con crema di lardo e conciato romano, alla Rivellino, con pomodorini e origano di montagna, fino alla Donato, con bardiccio, cipolla caramellata e pecorino toscano. I funghi del Casentino e della Rufina, trovati direttamente da Andrea, cercatore e micologo, dominano la celebre Casentinese, con porcini e prosciutto di maiale grigio, tra le preferite dei clienti.

L’impasto, diretto napoletano al 65% d’idratazione, unisce farine tipo 1 e 0 a grani antichi siciliani e toscani, per una pizza fragrante, leggera e dal profumo intenso. E, per chi ama abbinare un buon bicchiere, la pizzeria offre una scelta di vini sorprendentemente curata, ideale per accompagnare le pizze e le specialità del menu.