Antonio Ferraro LaboratorioPizza

Questa pizzeria rappresenta la realizzazione del sogno di Antonio Ferraro: lui, dopo aver lavorato per ben 28 anni in un noto locale goriziano, ha finalmente aperto la "sua" creatura. Ha ideato Antonio Ferraro LaboratorioPizza nel 2015 e nel 2018 ha alzato le serrande.

Alla base dell'esperienza del navigato pizzaiolo c'è una profonda conoscenza della materia prima, ovvero le farine biologiche che lui definisce alternative. Con la collaborazione di un molino dell'Isontino, ha creato una miscela denominata Paletteria, con la quale realizza le sue specialità. Utilizza la biga, con un impasto ad alta idratazione che viene fatto maturare 48 ore a temperatura controllata. Ferraro sembra andare un po' controcorrente e non utilizza le farine che necessitano di tempi lunghi di lievitazione, pertanto le 72 ore o le 96 ore di maturazione non esistono... Ma il risultato del suo impasto risulta comunque leggero e digeribile.

Molte le pizze speciali come la Parmigiana al contrario, con fiordilatte, melanzane, pomodoro, basilico e parmigiano reggiano Dop. Il menu propone vari formati: dalla classica tonda, alla pinsa romana (30x20 cm) o la pala romana di mezzo metro per 30 cm.