Fornace Stella & Muscas

A ottobre 2024 nasce in zona Marconi Fornace Stella & Muscas, progetto che vede protagonista il pizzaiolo romano Alessio Muscas insieme alla famiglia di Fornace Stella. L’idea è ambiziosa: unire in un unico indirizzo la pizza tonda romana contemporanea e la napoletana. Muscas, con esperienza decennale tra i due stili, propone dunque due impasti distinti e calibrati: quello per la romana (170 g, poolish, farina tipo 1, con 60% idratazione e 48 ore di lievitazione) sottile ma croccante, con struttura più moderna rispetto alla tradizione; quello per la napoletana (260 g, farina 0, con 70% idratazione e 48 ore di lievitazione) soffice, scioglievole e ben alveolato. Un forno a gas, a vista in sala, garantisce la cottura ideale per entrambe le tipologie.

In menu, fritti fatti in casa, dalle montanare alle “mattonelle” di pasta, supplì special e crocchette, oltre a pizze tra classiche e creative, come la Ajo & ojo & bottarga alla romana o la Cromatica napoletana (con ‘nduja e datterini caramellati). Non mancano focacce ripiene, le Mus-Crunch, hamburger gourmet e dolci fatti in casa.

I coperti sono 110 in un ambiente dallo stile industrial e accogliente.