Sublime

In zona CityLife, Sublime è la traduzione milanese della pizza romana contemporanea di Antonio Fusco, pugliese con la pizza nel sangue e una mente curiosa. La sua idea è chiara: portare la pizza romana in una nuova dimensione, dove croccantezza e morbidezza convivono senza contraddirsi. La base si allontana un po' dal concetto di “scrocchiarella” perché qui solo il bordo concentra la friabilità mentre il centro mantiene la giusta umidità per trattenere il condimento: una struttura precisa, pensata per l’equilibrio in bocca più che per l’effetto scenico.

Il menu unisce solidità tecnica e leggerezza d’ispirazione. Nelle Pizze dello Chef emerge un lavoro raffinato sulla stratificazione dei sapori: la 3Z con zucchine alla scapece, fiori di zucca, alici di Cetara e zest di limone fa l’effetto di una luminosa giornata mediterranea; la Salsiccia e rape celebra le origini di Antonio, tra dolce e amaro, fondendo comfort e precisione. Poi c’è la Pizza del direttore, una sorta di manifesto della casa, con datterino giallo, cotto Branchi e burrata, golosa senza essere ridondante. Tutti gli impasti sono gestiti con attenzione al dettaglio e all’idratazione, per un morso che rimane leggero ma pieno.

In sala la squadra accompagna con discrezione con un servizio moderno e rapido. Sublime è ciò che promette: una pizza romana elegante, precisa e pensata, che non rinuncia alla sua anima popolare ma la veste di rigore e contemporaneità.