La Cava dei Sapori

Emanuele Riva è giovane, ma da vent'anni ha scelto di portare avanti un'idea di ristorazione di qualità a La Cava dei Sapori, aggiungendo anche la sua passione per il vino e, più in generale, per il bere bene, tanto da essere stato nominato nel 2011 "Miglior sommelier della Lombardia" dall'Ais, Associazione Italiana Sommelier. «La mia filosofia è tutto sommato semplice - racconta - Voglio cercare di portare concretezza nel piatto e allo stesso tempo essere un po’ all’avanguardia, restare al passo con i tempi, con idee di freschezza».

Una filosofia, la sua, che viene trasmessa anche alla pizza, dove nel tempo ha fatto diversi investimenti, anche nelle attrezzature. Al forno, invece, c'è "Master Mimmo", all'anagrafe Mohammed Elsayad, il pizzaiolo originario dell'Egitto che da diversi anni trasforma la filosofia della Cava dei Sapori nelle diverse pizze, studiando e ricercando. Il risultato è una pizza dall'alta idratazione, con una miscela di diverse farine e una lievitazione tra le 24 e le 48 ore. Il tutto con condimenti di qualità.

La pizza de La Cava dei Sapori è, in generale, legata alla tradizione, ma sempre con qualche guizzo di innovazione. Non per snaturare, ma semplicemente per esaltare il gusto.