La Cava dei Sapori

Lombardia | Como

NOVITÀ
2026

il pizzaiolo / la pizzaiola

Mohammed Elsayad

Emanuele Riva è giovane, ma da vent'anni ha scelto di portare avanti un'idea di ristorazione di qualità a La Cava dei Sapori, aggiungendo anche la sua passione per il vino e, più in generale, per il bere bene, tanto da essere stato nominato nel 2011 "Miglior sommelier della Lombardia" dall'Ais, Associazione Italiana Sommelier. «La mia filosofia è tutto sommato semplice - racconta - Voglio cercare di portare concretezza nel piatto e allo stesso tempo essere un po’ all’avanguardia, restare al passo con i tempi, con idee di freschezza».

Una filosofia, la sua, che viene trasmessa anche alla pizza, dove nel tempo ha fatto diversi investimenti, anche nelle attrezzature. Al forno, invece, c'è "Master Mimmo", all'anagrafe Mohammed Elsayad, il pizzaiolo originario dell'Egitto che da diversi anni trasforma la filosofia della Cava dei Sapori nelle diverse pizze, studiando e ricercando. Il risultato è una pizza dall'alta idratazione, con una miscela di diverse farine e una lievitazione tra le 24 e le 48 ore. Il tutto con condimenti di qualità.

La pizza de La Cava dei Sapori è, in generale, legata alla tradizione, ma sempre con qualche guizzo di innovazione. Non per snaturare, ma semplicemente per esaltare il gusto.

Recensione di

Raffaele Foglia

Quando era piccolo, sperava sempre di seguire suo papà che, una volta all’anno in primavera, partiva da Como con un furgoncino alla volta del Monferrato per acquistare qualche damigiana di Barbera o di Grignolino, da imbottigliare poi a casa. Ma doveva andare a scuola. Cresciuto a pane e vino del Piemonte, quando aveva solo 16 anni ha iniziato a scrivere articoli di sport, quasi per gioco, al Quotidiano La Provincia di Como. Ingegnere informatico mancato, ha proseguito nel mondo del giornalismo, diventando professionista e redattore, sempre alla Provincia, dove tuttora segue la cronaca, in particolare la nera. Per il rosso, il rosa e il bianco, invece, c’è sempre il vino. Dopo aver curato per quattro anni la pagina di enogastronomia “Percorsi” sullo stesso quotidiano locale comasco, ha iniziato a collaborare con Identità Golose fin dalla seconda edizione della Guida ai ristoranti, entrando a far parte poi della stessa redazione, curando in particolare, dal 2015, la newsletter Identità di Vino e seguendo, insieme a Cinzia Benzi, tutto il mondo vino. Crede fortemente che dentro ogni bicchiere di vino ci sia una storia da raccontare.

La nostra scelta

Giovanna: fiordilatte, burrata, pistacchi, pancetta Giovanna cotta in forno a legna con miele

La pizza più creativa

Cacio, pepe e gamberi: fiordilatte, cacio, pepe, gamberi, bisque di gamberi, pane panko, scorza di limone

La pizza vegetariana

Focaccia vegana: crema di carciofi, friarielli, basilico, verdure al forno, carciofi, cipolla rossa, pomodorino rosso e giallo

La pizza signature

La Cava: pomodoro, mozzarella di bufala, burrata fresca, crema di acciughe, olio al basilico, scorze d'arancia

                  Perché fermarsi
                  perché alle porte della città La Cava dei Sapori è un angolo di tranquillità e di gusto, con una splendida carta dei vini                

Lo stile della pizza

Napoletana

Locale con cucina

Proposte veg

Proposte per celiaci

Prezzo del coperto

€ 4.00

Prezzo pizza margherita

€ 10.00

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