Maestri Pizzaioli

Che dire della pizzeria Maestri pizzaioli di Secondigliano (al Perrone, più precisamente)? È nata nel 1955, i "maestri" attuali sono i fratelli Enzo e Gaetano Abbate. Offrono ancora una pizza napoletana "vera": loro hanno sempre proposto la napoletana classica, ma la loro specialità è la pizza nel ruoto. Vanno avanti così, costanti negli anni, garantendo qualità da ancor prima che i pizzaioli di nuova scuola iniziassero a fare padellini e altre tipologie di pizza. Ecco: loro lo fanno da sempre. Sono una realtà familiare, anche i loro figli danno la mano durante, nel weekend. Ma rimane una pizzeria vecchia scuola, dove c'è ancora il pizzaiolo di una volta, davanti al forno, vestito di bianco, con lo scollino. È il fascino di un locale storico.

L'impasto è classicissimo, diretto, con pochissimo lievito, tante ore di lievitazione e fermentazione spontanea. Alla fine mangi una pizza che è divina. La mia preferita, una delle loro più famose, si chiama Profumata, "'a Profumata" per dirla in napoletano. È una pizza con un ragù di polpo, alla fine ci mettono uno spiccio e mezzo d'aglio e la buttano nel forno in questo ruoto, sotto diventa super-dorata, l'impasto rimane leggerissimo, leggermente croccante. È una pizza unica che arricchiscono alla fine con un po' di pecorino romano e una po’ di pepe. La mangi... Ed è una roba illegale!