Da Spid

Fin da quando ero bambina, la mia pizzeria del cuore è certamente Da Spid, a Portomaggiore (Ferrara). Ci torno ogni volta che voglio ritrovare quel sapore che per me significa, in sostanza, casa. La pizza di Da Spid è unica: un impasto sottile, tirato all’estremo, croccante come nessun altro. È rimasta sempre uguale negli anni, quindi fedele a sé stessa, come il locale, passato di padre in figlio. Dietro al banco c’è ancora la Maura, ovverosia la mamma dell’attuale proprietario, che sforna pizze con la stessa passione di sempre.

Ne ho assaggiate ovunque, in Italia e nel mondo, ma nessuna regge il confronto, almeno per me. La mia preferita? Funghi freschi e speck all’entrata — un equilibrio perfetto di profumi e ricordi. È la pizza che mi accompagna da tutta la vita, quella che fa nascere l’acquolina solo a pensarci. Il metro con cui, inevitabilmente, confronto tutte le altre.