Terra Mia

Da Aniello Ascione, patron e pizzaiolo di Terra Mia, si gusta una pizza campana fra le più buone della provincia di Bari, dall’impasto perfetto e piacevole al palato. La sua è una napoletana moderna risultato di un mix di tre farine, dal cornicione pronunciato, ma non troppo, una bella alveolatura interna e scioglievole al morso. I topping raccontano di Campania, come ovvio che sia, ma strizzano l’occhio alla Puglia dove vive da quasi vent’anni.

Stupisce il palato quando osa accostare spezie come la liquirizia alla bufala o alla mortadella, in un elegante equilibrio dove la liquirizia esalta ogni sapore senza sovrastarlo. La carta, cambia due volte l’anno, parla di ricerca di prodotti e narrazione dei ricordi d’infanzia come nella Carcioffola, quando la domenica, le donne di Torre del Greco mettevano i carciofi sui carboni, le "fornacelle".