Frankino's

Da Frankino’s, locale pop dalle pareti colorate aperto nel 2023, colpisce la carta delle pizze, fra le più divertenti da leggere. Originali e intriganti i nomi dati a pizze, padellini e papucc, quest’ultime una via di mezzo tra la paposce garganica e la puccia leccese, che si rifanno al dialetto bitontino da cui Francesco Brattoli, attinge a piene mani. E vai di Akkriut, che sta per "a crudo", di Sasceim, "sei scemo", o la Jèscick, "la sciccosa".

Alla ricerca dei nomi corrisponde la qualità dei prodotti artigianali scelti, per topping ben costruiti, affatto banali, affidati all’amico Michele Pacino, alias Baffettofood, così buoni da svenire, anzi è il caso di dire A svnoj. Per tutte le proposte usa un unico impasto, metodo indiretto e farine di tipo 0 e 1, per pizze dal bordo un po' più pronunciato, soffice, alveolato e leggero, cambia solo tempi di maturazione e modalità di cottura, a seconda che sia una pizza o una papucc.