Ultra

Ultra Milano unisce efficacemente i due temi portanti della Guida che state leggendo, ottenendo ottimi risultati sia come pizzeria che come cocktail bar: il progetto nasce dall'incontro tra Domenico "Dom" Carella, con esperienza decennale come bartender e manager in Italia e all'estero, e Fabrizio Margarita, imprenditore della ristorazione, già fondatore di Vurrìa.

Sull'angolo tra Pier Lombardo e Montenero, nessuna insegna luccicante, i vetri scuri, attira lo sguardo più per quanto non mostra che per ciò che potrebbe esibire. Appena entrati, il tono cromatico resta coerente: il grigio scuro domina lo stile minimalista del locale, anche in questo caso si notano scelte in sottrazione, con materiali concreti come ferro, cemento, pietra, legno, a comporre i banconi e i tavoli.

Se Dom Carella è un punto di riferimento internazionale per il bere miscelato, le sue scelte per la drink list di Ultra non possono che incuriosire. I Signature cocktails sono otto, dall'Ultra Spices, con chai spirit, Cinzano 1757 vermouth bianco acidificato e fava tonka, all'Ultra Sea, con Brugal 1888 rum, frutto della passione, alga dulce, spirulina e acido lattico. Ottimi anche i twist sui grandi classici.

Per la pizza troviamo nove Signature, sette Classiche: lo stile è certamente napoletano, con un cornicione soffice, senza alveolature spinte, e un centro sottile ma giustamente consistente. Buone anche le Montanarine crunchy: sono piccole, il crunch è all'esterno, mentre l'interno è giustamente soffice