Alterego Pizza Boutique

Alterego, la pizzeria di Davide Di Chio, nasce nel 2023 in un edificio storico nel centro di Andria. L’idea di partenza è quella di realizzare qualcosa di più rispetto a una pizzeria tradizionale, creando una sorta di laboratorio gastronomico nel quale le interpretazioni sulla pizza si differenzino in modo creativo. Di Chio evita le categorie e cerca di dare alle sue pizze un’identità peculiare. Gli impasti vengono realizzati con tecnica indiretta e le maturazioni vanno dalle 48 alle 72 ore, per le cotture in forno a legna si utilizza l’ulivo.

Le pizze sono decisamente leggere, con un’ottima fragranza e proposte attraverso un percorso di degustazione che tocca diverse versioni e tecniche di cottura: oltre alla legna ci sono il vapore, la frittura, la teglia e la particolarissima “pizza liquida”. Abbiamo apprezzato molto, per originalità e gusto, la Special, cotta a vapore in forno a legna con foglie di banano, spuma di mozzarella e ricotta affumicata, capocollo di maiale sfilacciato cotto a bassa temperatura e glassato con salsa di senape e miele, crema di banana cotta in forno a legna e foglie di acetosella.

Molto interessanti anche i pairing con vini, birre e altre bevande.