tRe in Pomposa

Luca Marchini non è solo un ottimo chef, ma anche un imprenditore molto capace. E così, dopo un ristorante stellato, una squadra ben rodata sugli eventi, la produzione di conserve e una trattoria, eccolo con il suo ultimo esperimento ben riuscito: la pizzeria tRe in Pomposa. A pochi passi dall’insegna madre, accoglie chiunque abbia voglia di una signora pizza, frutto della scrupolosità del cuoco, che contribuisce a rendere l’assaggio davvero piacevole.

Non parliamo di una pizza napoletana. Marchini sceglie un impasto a lievito madre, farina tipo 1 e una percentuale di w360 così da garantire elasticità o, in alternativa, una variante che riprende la medesima composizione del primo, con aggiunta di farina integrale e una miscela di semi e cereali, tali da conferire ulteriore fragranza e sentori di cacao accentuati. Delizioso. La base ha una salinità contenuta, così da esaltare la qualità della farcia, sempre ben bilanciata, piuttosto tradizionale, con tanti ingredienti che narrano il territorio modenese. Una pizza che soddisfa il palato al primo morso, super digeribile. E pensare che a lavorarla è un giovanissimo, Alessio Ragazzini, talento puro che di anni ne ha appena 20.