Mulinum

È una storia che parte dalla Calabria, quella di Mulinum, la prima azienda agricola italiana nata da un'operazione di crowdfunding, realizzata grazie al giovane Stefano Caccavari. Tale raccolta fondi ha dato vita a un progetto di filiera che promuove la coltivazione biologica di grani antichi locali e la produzione di farine integrali, macinate esclusivamente a pietra. Le farine vengono lavorate in strutture ecologiche, i Mulinum appunto, immerse nella natura e facilmente raggiungibili dalle città. Qui, il processo di macinazione avviene a vista, il pane viene preparato seguendo ricette tradizionali con lievito madre e si possono degustare deliziose pizze realizzate con prodotti agricoli del territorio.

Il Mulinum nella provincia di Siena, a Buonconvento, è il secondo in Italia. Il progetto si propone di contribuire a un rinascimento della coltura italiana del grano, partendo dalla ricchezza della biodiversità dei semi e delle loro proprietà che restano integre con la macinazione a pietra e la panificazione con pasta madre. Da questo studio e lavoro nasce la pizza; prodotta con un impasto 100% farina integrale di grano antico Verna coltivato a Buoncovento, lievito madre integrale con semola Senatore Cappelli integrale, con 12/24h di lievitazione, cottura in forno a legna rotativo con temperatura di 300 gradi circa e tutti ingredienti locali toscani per il topping. Per chiudere un cerchio immaginario è doveroso provare la loro pizza Calabrese (salsa di pomodoro, 'nduja, cipolle rosse, olive), che ci riporta dove tutto è iniziato.