Disapore+

Nicola Ascani, uno dei tecnici pizzaioli più esperti in Italia, è l'anima di Disapore+. Diciamo "tecnico" perché lui è un vero conoscitore e studioso di impasti, lievitazione e cottura; grazie al suo lavoro e alla ricerca costante, sta portando avanti un progetto ambizioso ma decisamente credibile nel mondo contemporaneo della pizza.

Disapore+ è aperto dalla colazione fino alla cena, passando per il brunch e il pranzo: un posto dunque attivo quasi 24 ore su 24, ma che ha come core business senza dubbio la pizza. Per iniziare il viaggio nel mondo di Nicola e della sua idea di arte bianca, però, risultano già interessanti tutti gli antipasti: si arriva così alla portata principale dopo aver gustato deliziose crocche e frittatine alla toscana.

Sulle pizze, c'è solo l'imbarazzo della scelta: quelle "lievitate a due cotture" prevedono l’impasto di aria croccante, quello di aria fritta e infine la pizza a vapore. Quest’ultima proposta, tra le più interessanti, nasce per creare una texture friabile all’esterno e morbida all’interno, grazie alla sua complessa procedura di impasto che prevede un idrolisi di farina di segale integrale e lievito madre naturale in crema. L’offerta spazia, ancora, dalle Stirate (pizze alla pala cotte in forno elettrico) alle Contemporanee, con impasto con farine 0 e germe di grano vivo al suo interno, farina tipo 1 bio con fermentazione mista di lievito madre naturale e lievito fresco. Insomma: tanto studio e un menu ragionato in ogni sua sezione.