Per colpa di Eva

Aperto ad aprile 2022, Per colpa di Eva è un piccolo scrigno del buon gusto, perché qui la pizza non è solo tecnicamente perfetta (impasto, lievitazione, leggerezza), ma vanta topping di qualità sublime, tanto che in molti casi si potrebbe parlare di “cucina” e non di semplice condimento. Merito di Simone Marioni e di sua moglie Tatiana Kochina, che dispensa sorrisi in sala: entrambi hanno alle spalle esperienze in ristoranti nella zona di Assisi. Poi la scelta di dedicarsi all’arte bianca, studiando all’Università della Pizza, cioè a Napoli, quindi il ritorno in Umbria.

Oggi, senza dubbio, è la migliore pizza classica della regione, offerta attraverso tre visioni (pizze "estro", pizze bianche e pizze rosse) di innumerevoli tipologie, a volte di grande complessità, ma tutte equilibrate nel sapore con disarmante efficacia. Valga l’esempio di Zar’faran (crema di zafferano, finferli, fiordilatte di Agerola, salsiccia iberica speziata alla paprika): sulla carta un azzardo, alla prova del palato un piccolo capolavoro.