Il Filo d'Olio

Una delle migliori versioni di pizza napoletana in Umbria è senza dubbio quella proposta da Filo D'Olio. Merito di Luigi e Rachele Cimino, due fratelli siciliani al passo con i tempi ma attenti alle loro origini, che hanno creato l'attività ormai da quasi un ventennio e la portano avanti con successo. L’impasto è croccante e ben alveolato, a cura di Leonardo Cariati; la base, dal cornicione alto, è realizzata con farine selezionate, maturata dalle 24 alle 36 ore con una minima percentuale di lievito di birra e cotta in forno a legna ad alta temperatura. All'interno del menu si uniscono le influenze siciliane, partenopee e non per ultimo quelle umbre. L'olio, come si può evincere anche dal nome, è uno degli altri fili conduttori del progetto ed è parte fondamentale di ogni assaggio.

Notevole importanza è data anche a ciò che riguarda la cucina, la quale accompagna egregiamente la proposta di pizza. Per le strade di Sicilia... I ricordi di Luigi e Rachele vale l'assaggio per apprezzare arancini, panelle e tante altre sfiziosità legate alla regione d'origine dei proprietari. Per non spostarsi troppo da quei sapori, ecco anche l'Omaggio alla Norma, pizza con pomodoro san marzano, fiordilatte, melanzane fritte e ricotta salata siciliana: è perfetta per concludere l'esperienza, sostanziosa ma ben bilanciata.