Frumentario
Lazio | Roma
2025
il pizzaiolo / la pizzaiola
Alessandro Santilli
A due passi da Piazza Re di Roma, Alessandro Santilli ha avviato da poco più di un anno la sua avventura nel mondo della pizza in teglia: non ancora trentenne, con un percorso di studi giovanili da programmatore, ha deciso poi di intraprendere tutt'altra strada. Ha infatti alle spalle una breve ma intensa carriera in cucina - accanto a chef del calibro di Oliver Glowig - e una grande passione per farine e lievitazioni.
Da Frumentario ha messo insieme tutti questi elementi, proponendo su un ottimo impasto cotto in teglia - piacevole, leggero, giustamente croccante - condimenti "da cucina", quasi sempre ultimati al bancone con salse, pesti, dressing, verdure o carni cotte al barbecue e altre preparazioni gastronomiche. Per ora solo da asporto o da mangiare velocemente al bancone, meritano di certo uno spazio più ampio per godersele al meglio e con la dovuta calma. Ci sono anche i fritti, altrettanto interessanti e originali.
La nostra scelta
Margherita Frumentario: base rossa e in uscita fiordilatte di Manduria a crudo, pesto trapanese (pomodorini semi dry, pomodorini freschi, mandorle tostate, basilico, prezzemolo e olio extra vergine di oliva) e clorofilla di basilicoLa pizza più creativa
Verza, nocciole e french dressing, con verza cotta al cartoccio con timo e aglio in camicia al forno e ripassata aglio e olio. In uscita al bancone: assoluto di nocciole e french dressing, senape in grani e pannaLa pizza vegetariana
Zucca, salvia e aglio nero, con zucca in doppia consistenza, salvia fritta. In uscita: crema di ricotta ai tre latti emulsionata con aglio neroLa pizza signature
Due patate, guanciale e pecorino, con patata dolce cotta nel cartoccio nel barbecue, patata viola cotta nel sale, guanciale. In uscita: grattata di pecorino ai tre latti (vacca, pecora, capra)Perché fermarsi
per una pizza al taglio contemporanea che incontra la cucinaLo stile della pizza
In teglia
Locale con cucina
Proposte veg
Proposte per celiaci
Prezzo pizza margherita
€ 16.00
prezzo riferito al kg
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Frumentario
Via Tuscolana 26
00182 - Roma
324 0578982
Orari
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DOM | chiuso | |