Compagnia della Pizza

Non è semplice definire la pizza di Valerio Valle, che sfida il settore delle pizzerie al taglio e d’asporto con la sua versione maxi o “New York style”, ma all’italiana. Un formato poco diffuso e uno stile non ufficiale, ma che a Giulianova e dintorni ha trovato i suoi seguaci. È una pizza da 50 cm, servita a spicchi, con base sottile e croccante: una fetta forte che mantiene bene i condimenti, realizzata con biga da farina tipo 2, oltre il 60% di idratazione e una lievitazione fino a 48 ore. Morso crunch e allo stesso tempo leggero al palato, che ben si combina con i topping, tutti studiati e creativi. Il menu è stagionale e per non annoiarsi ecco le pizze fuori menu e le limited edition come la Cinque formaggi e uva o quella con Patate al forno, scamorza affumicata, lardo di Colonnata e castagne, che durano giusto il tempo della disponibilità di alcuni ingredienti.

Nei vari topping ravvisiamo un’interessante ricerca sia dal punto di vista delle materie prime che degli equilibri di sapori e consistenza. Presenti molti prodotti di territorio come la ventricina classica o quella teramana meno conosciuta, la pancetta arrotolata, la porchetta, la liquirizia di Atri, e poi non manca mai una buona dose di gastronomia creativa e di tecniche di cucina.

Da Compagnia della Pizza troviamo insomma una pizza differente, a cui non siamo abituati ma che merita di essere scoperta: è un formato, ideale per la condivisione o come momento street food, che si presta perfettamente ad abbracciare sapori vecchi e nuovi.