Al Pellegrino

La fantasia del pizzaiolo Gianmarco Russello (o, meglio, del team che lavora davanti al forno) mette in difficoltà il cliente al momento della scelta: il menu de Al Pellegrino di Gradisca di Isonzo (Gorizia) è particolarmente voluminoso. Si comincia dalle "classiche", anche se non solo le solite. Che dire, ad esempio, della Regina Margherita, servita con passata di pomodoro giallo, mozzarella di bufala Dop, fiordilatte, parmigiano reggiano e pomodorino ciliegino passito al forno?

Ma la sezione Uramaki è quella che presenta più sfiziosità. In questo caso il pizzaiolo ha tratto lo spunto dal nome giapponese che significa "rotolo dentro e fuori", ha così utilizzato la base della pizza per l'esterno e lo condisce con una ricca farcitura all'interno. Un'idea fusion per unire la tradizione italiana a quella asiatica. Molto intensa la Carbonara per il ripieno una fonduta di formaggi, guarnita con polvere di pecorino romano, guanciale croccate di Sauris, pepe e tuorlo d'uovo pastorizzato.