Da Lioniello

Basterebbe il Sandwich di pizza per portarti in paradiso. È un padellino multicereali (impasto con doppio prefermento all’85% di idratazione, poi asciugata nel forno elettrico a 300°) condito – come fosse un pane imbottito - con stracotto di quattro pomodori, pecorino e parmigiano reggiano, poi parmigiana di melanzane, basilico, stracciata di bufala. Oppure con fonduta e scaglie di parmigiano, porchetta alla brace e patate al forno, si chiama Porchettami. Strepitosi: l’impasto scioglievolissimo, croccante all’esterno e morbido all’interno a raccogliere gli umori della farcitura… 

Basterebbe questo per fare del Da Lioniello un luogo del desiderio, nelle due sedi di Succivo (Caserta), ossia la casa madre di Salvatore Lioniello, e di Milano, dove al forno è Davide Sardina. Basterebbe, ma c’è tanto altro. C’è una creatività intelligente ed elegante nella pizza Sogni di latte, reinterpretazione della Quattro formaggi. C’è la capacità di stupire per l'armonia della Se io fossi Margherita, pura raffinatezza e pulizia aromatica nella sua versione bianca con pomodorini semi-dry all’origano, olio all’aglio e pepe, caciocavallo di Agnone, fiordilatte, olio evo e basilico. C’è la classicità reinventata de A casa rà nonna o della Genovese di tonno, deliziose montanare in tre cotture. La conclusione di fondo: Da Lioniello è una grandissima pizzeria, dove ogni assaggio è una festa.

Premio "Pizza e Mediterraneo" per la Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail bar d'autore 2025