La pietra azzurra

La Pietra Azzurra è la pizzeria contadina di Michele Croccia che, dopo Caselle in Pittari, porta il suo mondo agricolo e la tradizione cilentana anche a Sala Consilina. Le pizze di Michele sono lo specchio del suo attaccamento al territorio, su ogni base si trovano solo verdure e ortaggi provenienti dalla sua azienda agricola, trasformata da orto di famiglia in fornitore quasi esclusivo per le sue pizzerie. A questi si aggiungono i produttori locali e i Presidi Slow Food di zona per olio, salumi, formaggi e tonno. Stesso discorso per vini, birre e amari, esclusivamente campani.

Le pizze, con abbinamenti tradizionali e solo di stagione, raccontano il Cilento nella sua essenza (c’è una sezione del menu dedicata), con un senso di riscoperta e ricordo che si avverte a ogni morso. Tutti i topping – di filiera cortissima - sono un vero concentrato di sapore e la semplicità degli abbinamenti riflette la volontà di restituire al commensale l'aroma sincero e vero di ogni ingrediente.

La pizza classica è lavorata con biga, farina 0 e lievito madre, che gli conferisce profumo di pane appena sfornato, mentre per gli “impasti della memoria”, come la Franceschina (pizza nel ruoto “come la preparava la nonna”) e la “mbosta” (la pagnotta farcita dei contadini) si usano grani antichi del Cilento. Pezzo unico e signature è la Grigliata, ovvero una pizza infornata, farcita e poi grigliata. Tra gli antipasti troviamo una golosa frittatina di pasta e montanarine dai topping variegati e sfiziosi.