Brunda

Contemporanea, con cornicione soffice e alveolato, sinonimo di lunga maturazione, oppure sottile e fragrante? È il dubbio amletico dal quale si è colti nelle due sedi di Brunda, a Brindisi e Mesagne, mentre si sbirciano le tonde che giungono ai tavoli vicini. Entrambe esteticamente e tecnicamente belle, dorate e dalle poche bolle bruciate. Sembrano strizzarti l’occhio, chiedendo di farti tentare. E così sia: la pizza sottile, tanto amata dai pugliesi e che molte pizzerie hanno continuato a fare, ha la meglio. Sarà anche per quel bordo punzonato che incuriosisce e la fa apparire l’ingranaggio dell’orologio.

Al morso c’è tutta la croccantezza e ogni ingrediente appare più esaltato. La Croccante, come la chiama lo chef pizzaiolo Nico Taveri, è una vera bontà anche perché le materie prime usate sono ricercate e affatto banali. Interessanti anche le proposte vegan presenti nella nuova carta invernale come la Crema di zucca con porcino fresco rosolato e mandorle tostate.