Vizio

Nella piccola Melpignano, Vizio è un’inattesa sorpresa. Il giovane Rodolfo Caldarazzo vi propone una carta non banale con spazio a ricercate pizze vegan e ottime gluten free. Un must, queste ultime, a cui ha dedicato oltre un anno di lavoro per ottenere la perfezione, perché è nelle cose scomode, afferma Rodolfo, che arrivano le soddisfazioni e i prodotti capaci di ripagare nel tempo.

Il sacro fuoco dei lievitati l’ha pizzicato, quasi per caso, nella pizzeria dello zio, dove da piccolo si fermava a osservare i gesti, per proseguire poi da Zio Giglio, storica insegna di Lecce, che l’ha fatto letteralmente innamorare dell’arte bianca. L’esperienza da Fico, ad Amsterdam, gli ha aperto un mondo dove ha imparato a lavorare il lievito madre, a usare impasti più tecnici e materie prime inusuali. Da Vizio la pizza si pone tra la classica croccante e la contemporanea napoletana, iper-alveolata e con bordo quasi a canotto. I suoi sono impasti indiretti, con almeno 48 ore di maturazione.