Quattro Quarti

Quattro Quarti a Molfetta è la mia pizzeria preferita. Il motivo? Intanto, Mirko Pepe è riuscito a creare un ambiente confortevole, dai toni caldi e armoniosi, dove si sta davvero bene. Poi, nella proposta gastronomica sa esaltare la materia prima con tecnica ed esperienza, dando vita a uno stile originale di pizza, molto personale e riconoscibile.

Adoro, ad esempio, la sua "mano" sulle acidità, l'attenzione alle texture e dunque alle croccantezze... Spesso, quando vado al Quattro Quarti, mi affido al consiglio di Mirko per gustare qualche sua nuova creazione. Ma la mia preferita in assoluto - e dunque quella che tendo a ordinare più spesso - è la Assoluto di zucca, un inno alla cucurbitacea in tutte le sue forme e consistenze. La base, morbida ma con un bordo fragrante e ben alveolato, accoglie una crema di zucca delica vellutata e dolce, perfettamente bilanciata dal contrasto delle chips croccanti e dalla zucca marinata e grigliata, che aggiungono note affumicate e acidule. La parte fermentata dona profondità e complessità, mentre il mix di semi e frutta secca alla curcuma completa il quadro con una piacevole texture e un tocco speziato e aromatico.

Il risultato è una pizza armoniosa, creativa, equilibrata. Mirko vi fa esprimere appieno l'ingrediente, esaltandolo. Semplicemente perfetta.

Nota bene: si tratta di una pizza stagionale. Mentre scrivo viene proposta ad esempio la Assoluto di funghi, coi medesimi concetti.