Il Tronco

Gli spazi che un tempo furono l’asilo dell'Assunta, piccola frazione di Monopoli, da quarant’anni sono la casa di questa storica pizzeria che si tramanda da Pietro a Michele Lococciolo, padre e figlio. Difficile notarla passando lungo la statale 16 bis; ma, una volta scoperta, non si può non tornarci.

Qui la pizza è per lo più sottile e croccante, l’impasto è lo stesso che nonna Domenica creò a suo tempo, diretto e con l’aggiunta di una bella quantità di olio. Oggi Michele ha apportato tocchi innovativi, più in stile con la giovane età.

Ecco allora l’impasto Napoletano croccante, tutto alveolato, che si gusta con canestrato pugliese, crema di fave, cicorie, cipolla agrodolce e peperone crusco. E quello della Tre cotture, con passaggio al vapore, fritto e infine al forno. Il risultato al morso risulta un impasto fragrante e crunchy, esternamente morbido all’interno. Tra le tante proposte, invitante il padellino a base riso integrale e orzo, con tartare di manzo, carciofi e canestrato pugliese.