Piètra

Piétra nasce grazie al desiderio di due amici d’infanzia di creare qualcosa insieme. Protagonisti ne sono infatti Matteo Murgo, che avrebbe voluto aprire un ristorante, e Francesco Azzarone, che in quest’antica cantina dalla volta a botte e in pietra, gestita un tempo dai genitori, ci vedeva una bella pizzeria napoletana che a Vieste mancava. La svolta arriva quando Matteo, che prima del 2021 anni fa non aveva mai messo le mani in pasta, si mette in gioco frequentando l’accademia pizzaioli, scoprendo così di avere un talento, una dote nascosta e fino allora inespressa.

Per le pizze lavora solo impasti diretti, che prepara con una miscela di farine 1 e tipo 0, e alta idratazione, che regalano a queste tonde contemporanee un cornicione pronunciato. Per i topping, tutti prodotti di qualità che parlano per lo più di territorio, con uno sguardo fuori regione e Italia come nel caso della pizza CrazyPuglia, con il lardo di Patanegra che si fonde con la crema di cime di rapa e il fiordilatte di Agerola che manda in estasi il palato.