Edrì

Ci troviamo nell’unica pizzeria calabrese interamente dedicata alla pizza sottile e scrocchiarella, stesa a mattarello come vuole la tradizione romana. Un format coraggioso nato dall’esperienza di Edrisi Auteri che non segue il trend della contemporanea e dei cornicioni alti, ma punta tutto su impasti, farine e materie prime, anticipando forse una tendenza futura. La pizza romana a suo dire è la base ideale per valorizzare gli ingredienti. E qui da Edrì c’è una ricerca importante sulle farine utilizzate, sempre diverse in base alle disponibilità, per creare blend e impasti nuovi specialmente per gli starter. Stessa filosofia per le materie prime sulle pizze, non necessariamente solo di territorio e tutte “scoperte” dallo stesso Edrisi, che non ama annoiarsi. Un esempio? Il Trancio di pizza in pala farcito con finocchiona toscana, taleggio piemontese e miele di castagno.

Su ogni pizza regna la semplicità: abbinamenti diretti e studiati per mettere al centro il sapore e la stagionalità, come succede per la Bufala, la pizza identitaria del nostro pizzaiolo, o la Zucca o ancora la Arrapata. Ed è proprio il concetto di semplicità e di famiglia quello che viene trasmesso da questo locale arredato come un’osteria e dove le pizze del giorno sono un punto fermo per i clienti.

La novità assoluta è l’introduzione del format “prima colazione” con gli sfogliati di Edrisi, grande appassionato di lievitati: propone brioche, cornetti all’italiana, cinnamon roll e tante altre bontà.