Marco Papa

Marco Papa è una delle novità di quest’anno, ma la sua storia professionale affonda le radici nel passato. Originario di Catania, dopo una lunga esperienza nel mondo della ristorazione si innamora di Napoli e della sua regina indiscussa: la pizza. Questa passione lo porta, nel 2021, a diventare istruttore ufficiale dell’Accademia Nazionale Pizza Doc.

Da quel momento, la pizza diventa la sua bussola e il fulcro della carriera. Recentemente, Marco ha deciso di spostarsi dalla Riviera al centro di Genova, portando con sé la sua arte. L'impasto, caratterizzato da un’alta idratazione e da un prefermento solido, lievita per 48 ore, e ogni panetto pesa circa 260 grammi. Inoltre, Marco aderisce al programma Afc dell’Associazione Italiana Celiachia, offrendo su richiesta un impasto gluten-free, preparato in un laboratorio separato per garantire sicurezza e qualità. Tutto questo senza compromessi sulla fragranza e sul gusto.

Nel suo menu, la linea di confine tra gastronomia e pizzeria si assottiglia, avvicinando la pizza all’idea di cucina gourmet; infatti, oltre alla classica pizza, si possono gustare pizza al padellino, pizza fritta e altre deliziose varianti.