Trancio

Trancio è l'idea semplice fatta bene. Una bottega luminosa nel centro di Castel di Sangro dove la pizza in teglia “morbida ma che scrocchia” diventa racconto di territorio e ritmo quotidiano. Il titolare, Stefano De Cesare, ex “Romito boy”, porta in banco tecnica e misura: impasti leggeri a lunga maturazione, alveoli regolari, condimenti nitidi e stagionali scelti tra produttori vicini.

Così è per la Finocchi, parmigiano e zest di limone, per la focaccia bianca che accoglie verdure di mercato e oli locali, per la Pere e gorgonzola che evoca un abbinamento classico e al contempo nuovo sulla pizza, mentre la pizzottella, panino con lo stesso impasto, moltiplica le combinazioni, anche dolci.

Niente menu fisso: la lavagna segue il giorno, il mercato, l’estro e il meteo. Servizio sorridente, orari lunghi e abitudine al passaggio fanno il resto.

È uno di quei posti che cambiano l'umore a colpi di tranci: precisi, golosi, con quella crosta che canta al morso. E se la pizza la porti a casa, seguendo le istruzioni allegate, conserva tutta la sua emozione